吉利丁粉片 统称吉利丁

起批量(公斤) 价格
≥1 ¥110元/公斤
  • 品牌:恒和
  • 原 产 地:中国 广东清远
  • 更新日期:2022-06-01
主要用途: 烘焙原料 级别: 食品级 有效物质含量: 90%

片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明吉利丁片黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。

吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得"软化"。这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,吉利丁片则需要15分钟。 

软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁片会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食吉利丁粉谱中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

由于吉利丁粉是吉利丁的另一种形态,使用前要先把吉利丁粉还原成它胶状的状态,所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3(举个例子:5g吉利丁粉:15g食用水)这个固定搭配倒在一起。然后让它们静止一下,粉会慢慢吸收水份成为胶状,吸收得差不多就可以用勺子搅拌均匀一下,软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁片会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。