糖果明胶在酸奶中起到什么作用

2019-11-27

  

明胶可分为食品级明胶和工业级明胶,而糖果明胶属于食品级明胶中的一种,主要存在于动物骨骼、皮、筋中的胶原蛋白质,在食品行业,糖果明胶是比较常用的一种食品添加剂,糖果明胶能够在冰激凌、糖果、果冻、乳制品等制作过程中添加使用,比如在酸奶制作中的使用:

糖果明胶在搅拌型酸奶中作为食品增稠剂使用,用量大约为0.1%~0.2%,可以抵抗酸奶在制作中出现均质、加热压力等问题,可使酸奶具有合适的粘度。

糖果明胶在凝固型酸奶中作为食品凝胶剂使用,使酸奶具有更爽滑的口感。

糖果明胶在饮用型酸奶中作为食品稳定剂使用,由于饮用型酸奶在发酵后受到均质等因素的影响粘度会下降,此时利用糖果明胶的稳定性可避免分层。

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