糖果明胶在糖果中的应用原理

2019-11-22

  

糖果明胶是食用明胶的一种,主要针对糖果类的产品研发的一种明胶,可用于制作棉花糖、橡皮糖、果汁软糖、蛋白糖、晶花软糖等糖果,在糖果制作过程汇总添加糖果明胶,不仅能够起到支撑骨架的作用,还具有吸收水分的效果,糖果明胶在溶于水后能够相互吸引并交织在一起,形成层层叠叠的网状结构,在温度逐渐下降的同时发生凝聚,使得水和糖完全充分的填充在凝胶的空隙里,为柔软的糖果起到稳定形态的作用,即使糖果受到较大的荷载也不会发生变形。

此外,糖果明胶的使用还能控制糖结晶体变小,起到防止糖浆中的油水相对分离的作用。

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