食用级明胶如何保持肉制品的新鲜度?

2019-11-19

  

食用级明胶作为常用的食品添加剂,在食品工业中起到了重要的作用。食用级明胶是一种从动物皮或者动物骨中提取得到天然成分,食用级明胶能够用于食品、肉食品、水产品、乳制品等产品生产中。

由于食用级明胶中蛋白质的含量可高达95%以上,加入到食品行业中产品的生产,不仅能够起到凝结作用,还能延长货架期。比如说食用级明胶在肉制品中的应用,食用级明胶将肉制品中的水分包含起来,在肉制品蒸煮的过程中会形成一层薄莫,待冷却后这层薄膜就会将肉密封保护起来,并将肉制品在蒸煮时渗出的液体一同保护起来,对保持肉制品的口感起到了重要作用。

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