糖果明胶的热可逆性

2019-10-24

  

糖果明胶是一种能够用于糖果制作的食品添加剂,具有良好的弹性质地,可以用来制作一些像QQ糖类似的主要胶体,在糖果生产的过程中,糖果明胶被冷却至22~25℃时,会凝结成固体状,因此,我们在使用糖果明胶时,可将其混合与烫脚中,趁热浇注到所需形状的膜印中,冷却之后就能形成所需形状的糖果了。

由于糖果明胶的热可逆性,遇热呈液体状,冷却呈固体状,可以反复操作,对糖果明胶本身的特性不会有影响。





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