食用明胶的使用事项

2019-07-29

  

食用明胶在日常生活中的应用十分广泛,其作用也非常大,那么食用明胶的使用事项大家了解多少呢?下面就来为大家详细介绍一下。

1、碱法和酸法食用明胶不能混用,碱法制作的食用明胶和酸法食用明胶不能掺和使用,如果掺和使用,会导致食用明胶溶液发生浑浊。   

2、注意食用明胶的凝胶强度,来源不同的食用明胶看起来外观相似、但对一个特定级别的食用明胶或混合物来讲,其凝固后的机械性能并不相同。    

3、酸、碱都会使食用明胶溶液的凝胶强度、粘度等严重降低,因此,食用明胶溶液在使用过程中应避免酸或碱对明胶的降解,不要使食用明胶在含有果汁或有酸如柠檬酸、酒石酸等存在的条件下进行溶解或存放。  

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