食用明胶在糖果中的应用

2019-07-01

  

在糖果生产中,食用明胶被广泛应用于生产凝胶软糖、棉花糖、果汁软糖等产品。明胶的特性和用途十分多样化,具有吸水和支撑骨架的作用。在糖果生产中主要是利用其凝胶性和热可塑性,它使得糖液冷切时可以凝胶,加热又可融化。

明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离。作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率。使用明胶比淀粉、琼脂更富有弹性,韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形状饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优质明胶。




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