食用明胶在奶糖中的作用

2019-05-08

  

明胶在一些牛奶饮料中,经常需要引入一些特殊的风味物质来增加牛奶的多样性,而在一些酸奶中通常都要引入乳酸菌等菌类提高酸奶的效果。在这方面,应用食品胶体的包裹性能可以提高这类乳制品饮料的性能。食品明胶可以溶解于水充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到增稠性、乳化稳定性、油脂替代性、包裹性、生物成膜性、粘附性等功能特性。




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