食用明胶和工业明胶的不同

2019-04-30

  

从概念上来说,明胶是一种用由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。那么食用明胶和工业明胶有什么区别呢?接下来为大家介绍一下。

其实食用明胶和工业明胶都是明胶,而其区别在于原料和用途的不同,之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶,是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性,再加上是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇。工业明胶被广泛应用于板材、包装、造纸等行业的各种产品中,并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用,因此熬制过程比较简单,其中还添加防腐剂,严禁用于食用。

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