明胶是一种什么样的物质?

2021-07-05

  

明胶,又名动物明胶或膘胶,呈白色或浅黄色半透明粉粒或薄片状,略带有光泽,无臭无味,溶于热水、醋酸、甘油,不溶于冷水、乙醇、乙醚,其主要是从动物的骨、皮肤、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解得来的,分子式为C6H12O6,相对分子量为180

明胶在冷水中会吸水膨胀软化,其吸水量也是相当好,大约为其重量的5~10倍。明胶溶液能够形成具有一定硬度且不能流动的凝胶,如果受到溶液PH值、温度、电场、光强度、离子强度等环境的刺激会随之发生相转变行为。

本文来源于:清远市清新区和畅食品原料有限公司http://www.hechangfood.com/




粤公网安备 44180302000106号