哪些方法可制备食用明胶?

2021-07-02

  

食用明胶是一种使用 新鲜猪皮或者牛皮等材料经过精加工提纯后得到的动物胶,具有高含量的动物蛋白质,还富含我们人体所需的18种氨基酸,它在食品行业中是非常重要的食品添加剂,那么关于食用明胶的制备方法,大致有以下三种:

1、碱制备法,需要以动物的骨和皮等部位使用石灰溶液进行充分的浸渍,再用盐酸进行中和后经水洗,在60-70℃熬胶,然后依次经防腐、漂白、凝胶、刨片、烘干工艺即可得到明胶,该成品称“B型明胶”,或“碱法明胶”;

2、酸制备法,将原料在PH1~3的冷硫酸液中进行2~8h的酸化,再漂洗后水浸一整天,在50~70℃下熬胶4~8h,然后动胶、积条、干燥而成,成品称“A型明胶”,或“酸法明胶” 。

3、酶制备法,经蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。   

本文来源于:清远市清新区和畅食品原料有限公 http://www.hechangfood.com/




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