• 食用明胶的三种制备方法

    摘要:1、碱制备法将动物的骨和皮等用石灰溶液充分浸渍后,用盐酸中和,经水洗,于60-70℃熬胶,再经防腐、漂白、凝胶、刨片、烘干既得。成品称“B型明胶”,或“碱法明胶”。2、酸制备法原料在ph为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬胶4~8h,然后动胶、积条、干燥而成,成品称“A型明胶”,或“酸法明胶” 。3、酶制备法经蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。

    2019-04-19

  • 食用明胶的介绍

    摘要:食用明胶在行业中扮演着重要的角色,是行业重要的“添加剂”,通过使用新鲜猪皮或牛皮等作为材料,经精加工提纯,提练出的一种蛋白质含量高达80%的水解高分子动物蛋白质产品,富含人体必需的18种氨基酸。食用明胶是一种动物胶,以使用的原料不同,生产工艺和质量不同又分为:食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶,又有用于提取水解动物蛋白质的以低粘度低灰份的专用工业明胶,还有用于饲料添加剂的工业明胶,总之,和我们的生活息...

    2019-04-18

  • 食用明胶的物化性质

    摘要:性状:明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒,是一种无色无味、无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。溶解性:可溶于热水、不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,可吸收相当于重量5-10倍的水。 分子量:明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,其分子量分步在几万到几十万。组成:明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸组成,其...

    2019-04-17

  • 药用明胶生产中的不溶物处理

    摘要:在以药用明胶为主要原料生产药用空心胶囊的生产过程中,先把药用明胶用水溶解为约百分之三十浓度的浓胶液,然后配色,再经浸渍(蘸胶)和干燥,脱模即制成空心胶囊产品。 在胶囊生产中使用某些药用明胶厂家的某些批次的明胶时,发现浓胶液过滤非常困难,严重影响生产,这就是由于明胶中存在过量的不溶胶或不溶物而造成的。若药用明胶中存在即使是少量的不溶胶或不溶物,则会使胶囊产品产生各种缺陷,严重影响产品质量。为此,在胶囊...

    2019-04-16

  • 食品中的明胶

    摘要:明胶中蛋白质的含量占82%以上,组成明胶的蛋白质中含有18中氨基酸,其中7种为人体所必需。明胶为无色或淡黄色的透明薄片或微粒,不溶于冷水,但可缓慢吸水膨胀软化,可吸收相当于其重量5至10倍的水。 在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、棉花糖、果汁软糖等各种的软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果...

    2019-04-15

  • 食用明胶的质量控制

    摘要:作为食用明胶,其质量直接关系到人们身体健康,必须严格控制。明胶中杂质主要来自两方面,一是加工过程中明胶被污染,二是明胶本身固有的杂质含量偏高,在加工过程中未被剔除到规定的要求,后者是主要原因。测试明胶分子量的方法常用的有两种:电泳法和凝胶色谱法。两种方法相比,凝胶色谱法不如电泳法分离效果好,用来测定高分子化合物的分子量也不够准确,但凝胶色谱法具有简单快速的特点,计算机化程度高,可以对数据进行分析。...

    2019-04-12

  • 食用明胶——天然营养高蛋白

    摘要:食用明胶是胶原的水解产物,一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。其含有人体所需的18种氨基酸,具有独特的理化性能。在食品工业中食用明胶可用作胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅打剂及粘结剂使用。因为源于天然原料,安全性高,目前广泛应用于肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰激凌等食品中。食用明胶属于高蛋白,其氨基酸含量很高,经常食用能为人体提供蛋白质,增加胶原蛋白含量。

    2019-04-11

  • 食用明胶是一种高蛋白物质

    摘要:食用明胶是胶原蛋白质的水解产物,是一种天然营养型的食品增稠剂。以新鲜牛皮和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。其不溶于有机溶剂,它吸水性强、粘度高,是一种高蛋白物质。 食用明胶食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下 降。而且这种食用明胶明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸...

    2019-04-09

  • 食用明胶的产品特性

    摘要:食用明胶是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然养分型的食物增稠剂。不同于工业明胶,食用明胶需用新鲜的、颠末严厉检疫的、没有颠末任何化学处置的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,并且用全封闭的流水线进行烘干和破坏。 明胶是绿色环保产物,是天然的生物制品。具有优秀的胶体维护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、保水性、稳定性和水易溶性。明胶按用处可分为照相、食用、药用...

    2019-04-08

  • 药用、工业明胶的主要区别

    摘要:从用途和质量控制上来看,药用、工业明胶有明显的区别。工业明胶广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织等工作的各种产品中,并在其间首要起增稠、安稳、凝聚、粘合、固水等作用。药用明胶首要用于制造空心胶囊。由于,胶囊要跟着药品吃入人体内,因此,对药用明胶的质量提出了更高的需要,首要目的是减少杂质。药用明胶的出产不能选用皮革废料,以避免由于皮革在制革厂始末铬盐鞣制过程中带入的铅铬等杂质对人体发作...

    2019-04-04

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