• 糖果明胶在食品行业有什么作用

    摘要:糖果明胶是一种无脂肪且不含胆固醇的高蛋白,属于天然营养型的识破增稠剂,呈白色或淡黄褐色半透明略带光泽的粉末状或脆片状,无味,几乎无臭,通常在食品加工领域中作为重要的添加剂和配料使用,人体食用后既不会发胖,也不会降低体力。糖果明胶作为一种强有力的保护胶体,乳化能力强,进入胃部后能抑制豆浆、牛奶等蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用,有助于食物的消化。

    2019-10-16

  • 优质糖果明胶选哪家

    摘要:糖果明胶是由动物的肌膜、皮、骨等组织中的胶原部分通过降解得到的一种明胶,其实明胶有很多种,根据不同的方法,明胶可分为:1.按用途的不同可将明胶分为糖果明胶、食用明胶、工业明胶、药用明胶;2.按原料的不同可将明胶分为皮明胶、骨明胶、清真级别Koser;3.按生产方法的不同可将明胶分为碱法水解、酸法水解。

    2019-10-15

  • 糖果明胶的性质特点怎么样

    摘要:糖果明胶是一种呈浅黄褐色或白色的半透明略带光泽的粉末或脆片,无臭无味,不溶于乙醇、乙醚、氯仿,溶于乙酸、甘油、丙二醇等水溶液,不溶于冷水,但能吸收五倍冷水量而膨胀软化,溶于热水,且待冷却后可形成凝胶体。糖果明胶的凝固力相对琼脂来说较弱,当糖果明胶的浓度低于5%时不凝固,当浓度在10%~15%时可形成凝胶。食用明胶的凝固不仅与浓度有关,还与温度等因素有关,糖果明胶的溶液温度与凝固温度较为相近,大约30℃左右会...

    2019-10-15

  • 糖果明胶制备的途径

    摘要:关于糖果明胶的制备方法,小编了解到有三种,分别是酶制备法、碱制备法、酸制备法。1.酶制备法:原料皮使用蛋白酶进行酶解后用石灰处理24个小时,再经中和、熬胶、浓缩、凝冻和烘干可得到糖果明胶;2.碱制备法:以动物的皮和骨作为原料,用石灰乳液充分进行浸渍后使用盐酸进行中和,经过水洗后使用60℃~70℃下熬胶,然后再通过防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干等处理得到糖果明胶;3.酸制备法:以动物的皮和骨作为原料,在PH值为1~3的...

    2019-10-14

  • 糖果明胶有什么性质

    摘要:糖果明胶是食用明胶中的中一种,是胶原的水解产物,可由猪、牛、羊等动物的皮、骨的胶原通过变形降解加工而来,是一种含有8种以上L-型氨基酸且不含脂肪和胆固醇的纯蛋白,极易被我们人体吸收。一般来说,糖果明胶呈无色或淡黄色粉末状或薄片状,无臭无味,溶于热水、乙酸、丙二醇、甘油等,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等。糖果明胶主要用于食品加工行业,可用作增稠剂、赋形剂、澄清剂等,糖果的制作过程中被作为被允许使用的食品添加...

    2019-10-14

  • 如何获得食用明胶

    摘要:食用明胶是一种天然水溶性的高分子材料,由动物的皮肤、骨、肌膜等结缔组织的胶原部分经降解而来,此外,也可人工制备。1.酶法:以动物的皮肤、骨等作为原料,用蛋白酶进行酶解后再使用石灰处理24小时,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干后得到明胶;2.酸法:以动物的皮肤、骨等作为原料,在PH值为1~3的冷硫酸溶液中进行2~8小时的酸化,再经漂洗后用水浸泡24小时,在50℃~70℃下熬胶4~8小时,后经冻胶、挤条、干燥获得明胶;3.碱法:...

    2019-10-12

  • 使用糖果明胶需要注意些什么

    摘要:糖果明胶在软糖的制作中需要经过明胶预处理、糖浆制备、软糖粉溶解、混合、加酸、调色香、脱气与浇模成型、烘干等主要步骤即可获得明胶软糖,在制作过程中,应注意以下事项:1.在生产过程中,由于使用的温度较高,香精容易挥发,因此,建议使用油溶性香精;2.胶冻在加入时应注意对温度的控制不宜超过100℃,以防止高温对明胶凝冻性的影响,且调色、调香、加酸的操作要迅速,浇模时则应将温度控制在80℃左右。

    2019-10-12

  • 食用明胶的可利用性

    摘要:食用明胶是通过胶原部分经水解得到的一类蛋白质,属于天然的高分子材料,其结构与生物体组织的结构十分相似,因此,具有良好的生物相容性。此外,食用明胶作为水溶性的生物可降解高分子材料,其降解物容易被吸收,同时还不会产生炎症反应。我们在利用食用明胶的可降解性时,应经常对其进行化学修饰,以便于控制食用明胶的降解速度以适应不同的使用需求。食用级明胶在烘焙、糖果、果冻、雪糕等食品中的应用十分广泛。

    2019-10-11

  • 糖果明胶有哪些特点

    摘要:糖果明胶是一种白色或浅黄色半透明略带有光泽的粉粒或薄片,无臭无味,主要是从动物的骨、皮肤、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解得来的,溶于热水、醋酸、甘油,不溶于冷水、乙醇、乙醚,分子式为C6H12O6,相对分子量为180。糖果明胶在冷水中会吸水膨胀软化,其吸水量也是相当好,大约为其重量的5~10倍。糖果明胶溶液能够形成具有一定硬度且不能流动的凝胶,如果受到溶液PHZ值、温度、电场、光强度、离子强度等环境的刺激会随之发...

    2019-10-11

  • 食用明胶的使用事项

    摘要:食用明胶在日常生活中的应用十分广泛,其作用也非常大,那么食用明胶的使用事项大家了解多少呢?下面就来为大家详细介绍一下。1、碱法和酸法食用明胶不能混用,碱法制作的食用明胶和酸法食用明胶不能掺和使用,如果掺和使用,会导致食用明胶溶液发生浑浊。 2、注意食用明胶的凝胶强度,来源不同的食用明胶看起来外观相似、但对一个特定级别的食用明胶或混合物来讲,其凝固后的机械性能并不相同。 3、酸、碱都会使食用明胶溶液的凝...

    2019-07-29

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