• 糖果明胶在糖果中的应用原理

    摘要:糖果明胶是食用明胶的一种,主要针对糖果类的产品研发的一种明胶,可用于制作棉花糖、橡皮糖、果汁软糖、蛋白糖、晶花软糖等糖果,在糖果制作过程汇总添加糖果明胶,不仅能够起到支撑骨架的作用,还具有吸收水分的效果,糖果明胶在溶于水后能够相互吸引并交织在一起,形成层层叠叠的网状结构,在温度逐渐下降的同时发生凝聚,使得水和糖完全充分的填充在凝胶的空隙里,为柔软的糖果起到稳定形态的作用,即使糖果受到较大的荷载也不...

    2019-11-22

  • 食用明胶对肉制品的保鲜作用

    摘要:食用明胶在肉制品保鲜过程中作为食品保鲜剂、食品防腐剂使用,进行保鲜时,我们将食用明胶与肉制品以1:20的配比进行蒸煮,在蒸煮过程中,食用明胶会形成一层薄膜附着在肉制品上,待冷却后,这层膜就能够将肉制品密封起来,起到保鲜的作用。使用食用明胶对肉制品进行保鲜并不会影响肉制品的口感,因此,很多肉制品在保存过程中为了保持肉质品的新鲜度会采用这种方法来保鲜,从目前来看,依然是个不错的选择。本文来源于:清远市清新...

    2019-11-21

  • 食用级明胶如何保持肉制品的新鲜度?

    摘要:食用级明胶作为常用的食品添加剂,在食品工业中起到了重要的作用。食用级明胶是一种从动物皮或者动物骨中提取得到天然成分,食用级明胶能够用于食品、肉食品、水产品、乳制品等产品生产中。由于食用级明胶中蛋白质的含量可高达95%以上,加入到食品行业中产品的生产,不仅能够起到凝结作用,还能延长货架期。比如说食用级明胶在肉制品中的应用,食用级明胶将肉制品中的水分包含起来,在肉制品蒸煮的过程中会形成一层薄莫,待冷却后...

    2019-11-19

  • 糖果明胶的应用有什么特性

    摘要:糖果明胶作为一种食用明胶,主要被应用于糖果、果冻、冰激凌等产品的制作,使用糖果明胶,不仅有助于凝结成型,而且安全性也高。糖果明胶与琼脂相比较,其凝固力弱,在浓度5%以下时不发生凝固,一般以10%~15%的溶液形成凝胶,胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而存在一定的差异。糖果明胶的溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝固。糖果明胶的凝胶比琼胶更加柔软,而且弹性好,口感也柔软。糖...

    2019-11-18

  • 怎么使用糖果明胶

    摘要:糖果明胶是一种在食品行业应用十分广泛的食品增稠剂,用于制作糖果、果冻、冰激凌、乳制品等产品,我们在使用糖果明胶时,应遵循“用多少,泡多少,熔多少”的原则,避免对糖果明胶的浪费。使用时,根据需求,取适量的糖果明胶,将其放入冷水中大约1~2小时进行吸水膨胀,然后对糖果明胶进行加热直至60℃,也可直接将糖果明胶放入70℃~80℃的热水中搅拌溶解,然后放入50℃~55℃的储罐中放置2~4个小时,再与其他配料混合成型。

    2019-10-25

  • 食用明胶可在哪些产品生产时添加

    摘要:明胶是一种没有脂肪的高蛋白,而且也不含胆固醇,属于天然有营养型的食品添加剂,在食品行业中,明胶的应用十分广泛,针对食品行业,通产我们采用的是食用明胶,我们能够将食用明胶在制作果冻、糖果、冰激凌、乳制品、肉制品罐头、啤酒等产品时将它根据实际情况进行添加使用。食用明胶作为食品增稠剂,使用时,可通过加热来使食用明胶熔化,与相应原料混合在模型中就能制成想要的形状,但是小编要提醒大家,在熔化食用明胶时,不宜...

    2019-10-25

  • 糖果明胶的热可逆性

    摘要:糖果明胶是一种能够用于糖果制作的食品添加剂,具有良好的弹性质地,可以用来制作一些像QQ糖类似的主要胶体,在糖果生产的过程中,糖果明胶被冷却至22℃~25℃时,会凝结成固体状,因此,我们在使用糖果明胶时,可将其混合与烫脚中,趁热浇注到所需形状的膜印中,冷却之后就能形成所需形状的糖果了。由于糖果明胶的热可逆性,遇热呈液体状,冷却呈固体状,可以反复操作,对糖果明胶本身的特性不会有影响。

    2019-10-24

  • 糖果明胶具有哪些特性

    摘要:糖果明胶是一种在食品、医药、饮料等行业中广泛应用的增稠剂、原材料、载体等,在不同的领域中起着不同的作用,其具备了以下多种特性:1.成膜性:通过均匀涂抹糖果明胶,可形成凝胶和溶液两像之间的一层薄膜;2.乳化性和悬浮能力:糖果明胶具有很强的乳化能力,对不同相态之间的分散和悬浮起到促进作用;3.粘结力:糖果明胶具有较强的粘结力,有助于保持产品的完整性;4.热可逆性:糖果明胶受热融化后呈溶液状态,再经冷却可回到凝...

    2019-10-24

  • 食用明胶有哪些特性

    摘要:食用明胶在食品制作过程中比较常见,主要作为添加使用,它是一种具有良好表面活性、成膜性、浸润性、黏稠性、胶体保护性、稳定性、悬乳性、水易溶性等特性的食品添加剂。食用明胶的品种多种多样,可用于制作不同的食品,如糖果明胶、吉利丁片、酸奶明胶、奶糖胶、橡皮软糖明胶、充气软糖明胶等等,能制作雪糕、蛋糕、酸奶、奶糖、软糖等食品。

    2019-10-22

  • 糖果明胶怎么使用

    摘要:糖果明胶在我们日常生活中十分常见,属于食用明胶的一种,除了食用明胶,还有医用明胶、工业明胶等。糖果明胶在我们食用的软糖、果冻、冰激凌、酸奶、奶冻等食品中作为增稠剂广泛使用。很多制作烘焙的厨师们,对糖果明胶一点也不陌生,很多甜品中也会适量加入糖果明胶,以增加食品的粘稠度。在使用糖果明胶前,应将糖果明胶在冷水中浸泡数小时,以免直接使用时加热生产大量气泡和因未完全膨胀所产生的僵块,浸透后的糖果明胶完全膨...

    2019-10-22

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