明胶软糖的制作

2019-04-28

明胶分为食用明胶和工业明胶,明胶没有固定的结构和相对分子量,可以吸收相当于重量5-10倍的水,明胶是是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,下面来了解一下明胶软糖的制作方法吧。

明胶在冷水中不溶,但加热时能溶化成溶胶,冷却时冻结成冻胶,所以用明胶制造软糖时,干明胶要预先兑水,制成冻胶,然后再和其它物料溶合,加热待全部化成溶胶,再凝结成一定厚度的冻胶,分切成小块,即制作完成。