食用明胶制作过程中的使用方法

2019-04-22

食用明胶具有胶体优良的保护性、粘稠性、缓冲性、稳定性、水易溶性等多种特性,主要是用于肉冻、罐头、糖果、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,作为增稠剂被广泛应用于果冻、软糖、酸奶等食品的添加剂。

在食用明胶使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在70℃以下,使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免水解变质,影响使用效果。