食用明胶的三种制备方法

2019-04-19

1、碱制备法

将动物的骨和皮等用石灰溶液充分浸渍后,用盐酸中和,经水洗,于60-70℃熬胶,再经防腐、漂白、凝胶、刨片、烘干既得。成品称“B型明胶”,或“碱法明胶”。

2、酸制备法

原料在ph为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬胶4~8h,然后动胶、积条、干燥而成,成品称“A型明胶”,或“酸法明胶” 。

3、酶制备法

经蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。