食用明胶的使用注意事项及推荐使用量

2018-08-13

在使用食用明胶的过程中,进行融化操作时,温度不宜过高,若温度过高,会降低食用明胶的黏度。食用明胶在融化过程中,应坚持“使用多少、浸泡多少、融化多少”的原则。明胶经过融化后的明胶溶液放置的时间不宜超过半天以上,以免影响黏性、乳化、稳定等产品特性。而融化明胶的时间也不宜过长,否则也会降低明胶的质量。以下是食用明胶的部分建议食用量说明:

食用明胶在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品制作中的建议使用量为2%~9%;

食用明胶在果汁软糖生产中的建议使用量为2%;

食用明胶在太妃糖的生产过程中的建议使用量为04%~15%;

食用明胶在冰淇淋的生产过程中的建议使用量为01%。