充气软糖明胶、橡皮软糖明胶等食用明胶的应用

2018-08-06

由于明胶的蛋白呈纤维状,极易受到酸、碱的破坏,失去纤维的特性从而改变明胶的性能,因此在使用过程中,需要克服酸碱带来的影响。在食品加工制作领域中,软糖的制作,是在酸存在的情况下完成的,针对软糖的制作,市场有充气软糖明胶、橡皮软糖明胶等专用的明胶。

使用充气软糖明胶、橡皮软糖明胶等这类食用明胶,可通过黏度来控制明胶的质量,避免软糖在制作使,失去明胶应有的特性而影响软糖的加工效果。