使用吉利丁的注意事项

2018-04-18

吉利丁是一种从动物骨、皮、肌膜等组织从提炼出来的胶质,其主要成分为蛋白质,因此,吉利丁不算素食品。吉利丁常被广泛应用于烘焙制作中,加入吉利丁后不仅能起到凝固食材,还能使食物口感黏软有弹性,在布丁和慕斯的制作中使用较多。使用吉利丁的注意事项:

1. 使用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,避免在温热的环境下融化变形;

2. 吉利丁制作的甜品密封保存,以免出现胶质表层;

3. 控制吉利丁片浸泡的时间,一旦浸泡时间太长,就会软成一团,影响凝固效果。