食用明胶的性质与应用

2018-04-12

食用明胶是胶原的水解产物,可由猪、牛、羊等动物的皮、骨的胶原通过变形降解加工而来,是一种含有8种以上L-型氨基酸且不含脂肪和胆固醇的纯蛋白,极易被我妈人体吸收。一般来说,食用明胶呈无色或淡黄色粉末状或薄片状,无臭无味,溶于热水、乙酸、丙二醇、甘油等,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等。

食用明胶主要用于食品加工行业,可用作增稠剂、赋形剂、啤酒澄清剂等,是食品行业中应用十分广泛的食品添加剂。